Яблочный Спас – народное название праздника Преображения Господня.
19 августа, конец лета. Время, когда поспевают в садах яблоки. До этого дня не разрешалось срывать и есть яблоки, а в этот день все верующие, у кого есть сады, собирают яблоки в корзины и несут их на освящение в церковь. Перед церковью устанавливался длинный ряд столов с яблочными пирогами и ватрушками, яблочным квасом. Вся окрестность наполнялась ароматом свежих яблок.
А как отразилась тема этого праздника в русской литературе? Давайте, друзья, вспомним…
С яблоком связано очень много поговорок и пословиц:
- Яблоки ешь по утрам – не будешь ходить к докторам.
- Яблоко от яблони недалеко падает.
- Такая теснота, что яблоку упасть негде.
- От одного гнилого яблока весь воз загнивает.
- Не вырастишь яблоню – не съешь яблока.
- Румяное яблочко само себя хвалит.
- Не выманишь и золотым яблоком.
- Душа не яблоко, ее не разделишь.
- Точно в яблочко.
- Яблоню любят плодовитую, а человека деловитого.
- Каков садовник, такое и яблоко.
Упоминаются яблоки в народных эпосах, песнях, сказках. Это и молодильные яблоки из русских народных сказок и немецкого эпоса «Кольцо Нибелунгов», целебные яблоки из сказки «Гриф-птица» братьев Гримм, яблоки, помогающие рождению детей из грузинской народной сказки «Иван-заря», яблоки, помогающие соединиться с суженым в русской народной сказке «Крошечка-Хаврошечка» и др. Поэзия тоже не смогла обойтись без яблок: В. Солоухин «Яблоко», С. Орлов «Яблонька», А. Прокофьев «Яблоня на минном поле». Яблоко, несущее беду в сказке А. Пушкина «Сказка о мертвой царевне и семи богатырях».
Об этой поре есть замечательный рассказ лауреата Нобелевской премии по литературе Ивана Бунина «Антоновские яблоки». Вот как описывает время Яблочного спаса Иван Бунин:
«Помню раннее, свежее, тихое утро… Помню большой, весь золотой, подсохший и поредевший сад, помню кленовые аллеи, тонкий аромат опавшей листвы и – запах антоновских яблок, запах мёда и осенней свежести. Воздух так чист, точно его совсем нет, по всему саду раздаются голоса и скрип телег. Это тархане, мещане-садовники, наняли мужиков и насыпают яблоки, чтобы в ночь отправлять их в город, – непременно в ночь, когда так славно лежать на возу, смотреть в звёздное небо, чувствовать запах дёгтя в свежем воздухе и слушать, как осторожно поскрипывает в темноте длинный обоз по большой дороге. Мужик, насыпающий яблоки, ест их сочным треском одно за одним, но уж таково заведение – никогда мещанин не оборвёт его, а ещё скажет:
– Вали, ешь досыта, – делать нечего! На сливанье все мёд пьют.
И прохладную тишину утра нарушает только сытое квохтанье дроздов на коралловых рябинах в чаще сада, голоса да гулкий стук ссыпаемых в меры и кадушки яблок. В поредевшем саду далеко видна дорога к большому шалашу, усыпанная соломой, и самый шалаш, около которого мещане обзавелись за лето целым хозяйством. Всюду сильно пахнет яблоками, тут – особенно».
Лучшим лакомством считал яблоки Николай Лесков. Начиная работу над книгой, он заранее заботился о запасе терпких, сочных плодов Анисов. И более всего любил эти яблоки в моченом виде.
Федор Достоевский так мастерски описал сорт папировки в «Бесах», что можно догадаться о его любимом сорте яблок.
У Сергея Есенина есть такие строки «Пахнет яблоком и медом по церквям твой кроткий Спас…»:
На Яблочный Спас многие пекут вкуснейшие пироги с ароматными яблоками. Предлагаем Вашему вниманию оригинальные рецепты блюд из яблок от великих писателей.
Цветаевский яблочный пирог
Существует легенда, что сестры Цветаевы в свое время угощали поклонников этим удивительно вкусным яблочным пирогом.
Для теста:
мука – 150 г
сметана – 75 г
сливочное масло – 85 г
соль – щепотка
Для начинки:
сметана — 175 г
сахар — 150 г
яичные желтки — 2 шт.
мука — 2 ст.л. без горки
яблоки — 2 шт.
корица — щепотка
1. Муку просеять с солью. Добавить растопленное сливочное масло и сметану, замесить тесто.
2. Форму для выпечки диаметром 23-24 см смазать маслом, распределить тесто.
3. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. Смешать с корицей и выложить на основу.
4. Для крема смешать сметану, сахар, желтки и муку. Залить это смесью яблоки.
5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 45 минут. Дать немного остыть.
Любимые пирожки Наташи Ростовой
В семье графа Льва Толстого очень любили маленькие пирожки с яблоками, причем начинкой в них служила половинка очищенного яблока. Такие пирожки можно делать закрытыми и открытыми — спинкой яблока наружу. Яблоко будет смотреться красивее, если сделать в нем 6-7 продольных надрезов острым ножом и сверху посыпать сахаром. Рецепт пришел из семьи Берсов – родителей жены писателя, Софьи Андреевны, урожденной Берс. Именно с ее сестры, Танечки Берс, Лев Николаевич «писал» свою Наташу Ростову. Софья Андреевна была прекрасной хозяйкой, искусно готовила сама, собственноручно составляла меню каждой семейной трапезы для графского повара и даже готовила к изданию свою кулинарную книгу, где подробно описывала яснополянскую кухню.
Кулинарная книга Софьи Толстой так и не вышла, однако многие рецепты ее стали известными – например, берсовские яблочные пирожки.
Вот как звучит слово в слово рецепт от Софьи Андреевны: «Один фунт муки, полфунта масла, четверть фунта сахару – все это стереть на доске руками. Одно яйцо, полчашки сливок размешать и влить в тесто, смешать все вместе и раскатать. Яблоко очистить, вынуть сердцевину, разрезать пополам. Положить половинку яблока, посыпанного сахаром, на тесто и выделывать пирожки, сверху помазать яйцом. Печь пирожки в духовом шкафу».
Не забываем, что 1 фунт – это 400 г, а вместо «стирания руками» можно воспользоваться миксером или комбайном.
«Ваш Яблочный Пирог»
Александр Пушкин любил обеды у Вульфов и особенно хвалил нежный яблочный пирог, который традиционно подавали к чаю.
В 1824 году 25-летнего Александра Пушкина отправили в ссылку в псковское имение Михайловское, принадлежавшее его матери. Около двух лет поэт был лишен шумного столичного общества и проводил день за днем в глуши. Его отрадой стали визиты к семейству Вульфов, которые жили неподалеку - в селе Тригорском. Молодым барышням, дочерям владелицы имения, Пушкин посвятил несколько стихотворений.
Хозяйством в Тригорском заправляла Прасковья Александровна Осипова-Вульф. Она была хорошо знакома с европейской кухней, но любила традиционные русские блюда. У Вульфов готовили без особых изысков, и это очень нравилось Пушкину, поэтому он заезжал к своим знакомым практически каждый день.
Поэт любил обеды у Вульфов и особенно хвалил нежный яблочный пирог, который традиционно подавали к чаю. Вкусный десерт так нравился Пушкину, что в письмах к своей музе - красавице Анне Керн - он ставил шутливую подпись «Ваш Яблочный Пирог».
В наши дни о теплых взаимоотношениях Вульфов и Пушкина рассказывают всем туристам, приехавшим в Михайловское, а пирог из Тригорского превратился в историческую и гастрономическую достопримечательность.
Компот из яблок
Николай Васильевич Гоголь особое пристрастие питал к различным сладостям – конфетам, медовым пряникам, бубликам. Княжна Репнина, зная за ним эту слабость, собственноручно готовила для писателя компот, который Николай Васильевич называл «главнокомандующим всех компотов».
Не все знают о том, что в дореволюционной России компотом, именовали десерт из фруктов, приготовленных в сиропе. В сироп добавляли цедру апельсина или лимона, корицу, гвоздику и другие пряности, а также тертый кокосовый орех, цукаты или изюм. Подавали со взбитыми сливками. Это был не напиток, который пили из стаканов, а имеющий густую консистенцию десерт, который ели из хрустальных вазочек.
Понадобится: 4 яблока, 1 фунт сахару (409 г.), 1 стакан белого вина, 1 лимон, 1 апельсин.
Яблоки варят с небольшим количеством воды в кастрюле на легком огне, пока они сделаются мягкими. Отдельно варят сахарный сироп на белом столовом вине, но не очень жидкий, и опускают туда сваренные яблоки, нарезанные продолговатыми ровными ломтиками; прокипятив 1-2 раза, яблоки вынимают и укладывают в блюдо, а сироп продолжают уваривать с шинкованными корками лимона и апельсина; когда они сделаются мягкими, этим сиропом обливают яблоки. Подают холодным.
С праздником, друзья!